Gemüse-Lasagne mit Käsecreme


Die "Gemüse-Lasagne mit Käsecreme" in der Markthal in Rotterdam war ein Geschmackserlebnis. Mehr noch, sie verfolgte mich, schob sich immer wieder sehr nachdrücklich in mein Gedächtnis, wenn ich über ein Abendessen für uns nachdachte.
Gut, du unruhiger Gedanke, du Verführung meiner Geschmackspapillen,  lassen wir Taten folgen. Ich kreiere ganz einfach ein eigenes Gemüse-Lasagne-Rezept.

Zutaten für den Nudelteig:
150 g Mehl
einige Stängel frischer Koriander
1 Ei
Salz
Wasser

Zutaten für die Gemüsefüllung:
1/2 TL Fenchelsamen
4 Möhren
4 - 6 Stangen Stangensellerie
1 kleiner Kohlrabie
1 Schalotte
kleiner Bund Koriander
Salz
bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gemahlen)
1 EL Olivenöl

Zutaten für die Käsecreme:
150 ml Milch
150 g Gorgonzola
100 ml Creme Fraiche
20 g Butter 

 

Zuerst bereiten wir den Nudelteig zu.
Dazu Koriander waschen, trocknen und sehr fein hacken. In eine Schüssel das Mehl mit etwas Salz vermischen, das Ei und den Koriander hinzugeben und etwas Wasser. Nun die Mischung verkneten und nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Es muss ein geschmeidiger, fester, aber gleichzeitig elastischer Teig entstehen. Abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Danach den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen, 4-fach falten und nochmals ausrollen. In Teigblätter schneiden und diese auf einem Handtuch ca. 30 Minuten trocknen lassen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen und darin die Teigblätter 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspühlen. Zur Seite stellen.

Nun wird es Zeit für die Gemüsefüllung.
Schalotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Möhren, Stangensellerie und Kohlrabi putzen und bis auf eine Möhre in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocknen und bis auf einige Stängel für die Dekoration, feinhacken.
Eine Pfanne erhitzen und darin die Fenchelsamen anrösten. Olivenöl hinzugeben , erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Nun das restliche Gemüse hinzugeben und abgedeckt bei kleiner Flamme ca. 7 Minuten dünsten lassen. Immer wieder wenden, es darf ruhig Gemüsefeuchtigkeit entstehen. Nach 3 Minuten den Koriander hinzu geben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abgedeckt zur Seite stellen.

Zum Schluss bereiten wir die Käsecreme zu.
In einem kleinen Topf die Milch erwärmen und den Gorgonzola einbröseln. Beides verrühren und darauf achten, dass der Käse gleichmäßig schmelzt und von der Milch aufgenommen wird. Sobald dies geschehen ist, die Flamme ausstellen und die Creme Fraiche unterrühren.

Backofen auf 170 ° C vorheizen
Eine Ofenschale ausfetten und das erste Nudelblatt einlegen. Darauf eine Schicht Gemüse, die wir mit einigen Löffeln der Käsecreme bedecken. Nun wieder ein Nudelblatt, Gemüse und Käsecreme. So fortfahren, bis die Schüssel vollständig beschichtet ist. Darauf achten, dass ein Nudelblatt den Abschluss bildet, auf das die letzten Löffel der Käsecreme gegeben werden. Nun die Butter in kleinen Flöckchen aufsetzen und das ganze für ca. 40 Minuten in den Backofen geben.


Wenn die oberste Schicht goldgelb ist, einige bevorzugen eine ganz leichte Bräunung, dann ist es Zeit, die Lasagne aus dem Ofen zu nehmen.

 

Die Lasagne in Portionen teilen und auf die Teller heben. Mit Koriander dekorieren.
Kennt Ihr eigentlich diese wundervollen Gemüse-Spiralschneider? Meiner sieht aus wie ein zu groß geratener Anspitzer. Hier kommt er nun zum Einsatz. Die letzte Möhre ist mit ein paar Umdrehungen im Spiralschneider zu einer wundervollen Deko-Blume verwandelt und krönt meine Lasagne.

 

So, nun bin ich aber nicht mehr zu halten. Nach dem ersten Schnitt beginnt die Käsecreme langsam aus zu laufen und ... ach es ist einfach nur köstlich. Genau so hatte ich mir mein eigenes Rezept vorgestellt:


Einfach nur verlockend und unsagbar lecker.

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