Osterbrunch: Karotten-Rührei-Törtchen mit Roter Bete


In meinen Augen darf  auch das gute, alte Rührei nicht bei einem Osterbrunch fehlen.
Natürlich kann man es wie immer zubereiten. Oder aber wir geben diesem "Grundgericht" den nötigen Kick und erheben es zu meinem "Karotten-Rührei-Törtchen mit Roter Bete". 
Schon haben wir eine kleine Überraschung auf unseren Tellern.

 

Alle Zutaten beziehen sich auf 4 Portionen.
 Zutaten für den Karottensockel:
4 große Karotten
5 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 TL Honig
1 Thai Chili
Salz
Pfeffer (rosa)
Muskatnuss
4 Blatt Gelatine

Zutaten für das Rührei:
4 Eier
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer (bunter)
Kreuzkümmel (gemahlen)
100 g Fetakäse
Kürbiskernöl

Zutaten für die Rote Bete:
2 Knollen Rote Bete
2 Orangen
1 EL Honig
Salz
Pfeffer (weiß)
1 EL Kürbiskernöl

Endiviensalat, Kürbiskerne


Starten wir mit der Zubereitung des Karottensockels.
Karotten, Ingwer und Knoblauch schälen. Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Honig in einen Topf geben. Die Karotten in Scheiben schneiden, Ingwer reiben, Knoblauch zerdrücken, Chili waschen, entkernen und sehr fein schneiden. Alles in den Topf geben und langsam erhitzen. Sobald es kocht, die Flamme reduzieren und solange sanft kochen bis die Karotten weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gelatine in Wasser einweichen bis sie glasig und glibberig ist, ausdrücken und in den warmen Karottenpüree geben. Verrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
4 Servierringe einzeln in Folie setzen, sodass die Folie die Ringe unten abschließt. Alle Ringe auf einen flachen Teller stellen. Karottenpüree gleichmäßig in die Ringe einfüllen und im Kühlschrank kalt stellen bis es steif geworden ist.

 

Nun die Rote Bete schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders zu "Spaghetti" verarbeiten. Orangen auspressen, zusammen mit Honig, etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Rote Bete hinzu und alles 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Topf herunterkühlen. Sobald die Rote Bete lauwarm ist, das Kürbiskernöl hinzugeben und sanft untermischen.

Eier mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel aufschlagen. Sahne anschlagen und die Eier vorsichtig unterheben. In eine Pfanne oder Stieltopf Kürbiskernöl geben, heiß werden lassen und die Eiermasse hineinfüllen. Feta zerbröseln und in die stockende Masse geben. Sanft vom Rand her die Masse zerteilen bis das Rührei die gewünschte Konsistenz erreicht.


Endiviensalat waschen, trocken und in feine Streifen schneiden. Auf 4 Teller verteilen und mit dem lauwarmen Sud der Roten Bete beträufeln. Das Karottenpüree (mit Ring) aufsetzen und das Rührei einfüllen. Vorsichtig andrücken und den Ring lösen. Die Rote Bete-Spaghetti aus dem Sud heben und auf den Törtchen drapieren.
Kürbiskerne über den Salat streuen.


Eine kleines Genusswunder.
Ein Törtchen, das frisch und leicht süß ist, mit einer sanften säuerlichen Note, die das Rührei in ganz neue Dimensionen hebt. Meine Testesser waren richtig lyrisch nach dem Genuss des Törtchens.
Also, Euch einen Guten Appetit.

Mein Tipp! Ich habe dazu meine Rotweinbrötchen gereicht.

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